各區(qū)教委、市場監(jiān)管局、衛(wèi)生健康委，燕山教委、經(jīng)開區(qū)社會事業(yè)局，各普通高等學校、中等職業(yè)學校：
學校食品安全與營養(yǎng)健康關(guān)乎廣大師生身體健康和生命安全，事關(guān)首都教育安全穩(wěn)定大局。為扎實做好2022年學校(幼兒園)食品安全與營養(yǎng)健康工作，嚴防校園食品安全事故，切實提高在校就餐質(zhì)量，現(xiàn)就有關(guān)工作提出以下要求。
一、指導思想
2022年是黨的二十大召開之年，也是教育改革發(fā)展的關(guān)鍵之年。要以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入學習貫徹黨的十九大和十九屆歷次全會精神，認真貫徹落實教育部和市委市政府的部署要求，始終把廣大師生的健康安全放在第一位，胸懷“國之大者”，扎實推進學校(幼兒園)食品安全與營養(yǎng)健康工作落實，切實做到安全、可控，為廣大師生的學習生活提供堅強有力保障。
二、工作目標
按照習近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴”指示要求，提高政治站位，堅持首善標準。健全完善學校(幼兒園)食品安全與營養(yǎng)健康管理制度，提高風險應(yīng)急處置能力，堅決防范食品安全責任事故。注重膳食營養(yǎng)均衡，提高在校就餐質(zhì)量，不斷提升廣大師生的獲得感、幸福感、安全感和滿意度。
三、重點工作
(一)認真落實職責要求
各級教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要按照《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，在各自的職責范圍內(nèi)做好學校食品安全與營養(yǎng)健康工作。各學校(幼兒園)要嚴格履行食品安全與營養(yǎng)健康的主體責任，認真落實食品安全校長(園長)負責制，將食品安全與營養(yǎng)健康作為學校(幼兒園)管理工作的重要內(nèi)容，納入平安校園建設(shè)，列入學校(幼兒園)重要議事日程，每學期進行專題研究部署。
(二)嚴守食品安全底線
嚴格貫徹《北京高等學校學生食堂管理辦法(試行)》《北京市中小學校食堂管理辦法(試行)》《北京市中小學校外供餐管理辦法(試行)》《校園食品安全守護行動方案(2020—2022年)》，扎實開展校園食品安全守護行動。各區(qū)教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要建立完善工作聯(lián)動機制，指導督促學校(幼兒園)食堂、學生餐配送企業(yè)和校園周邊食品經(jīng)營單位加強自身管理，強化對學校(幼兒園)食品安全工作的目標考核。各學校(幼兒園)要建立健全食品安全事件應(yīng)急管理處置機制，完善應(yīng)急預(yù)案并開展演練。各區(qū)要強化科技賦能，指導中小學校將食堂視頻信息接入各區(qū)教育部門網(wǎng)頁、APP以及第三方平臺，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋;各區(qū)落實情況將納入2022年度食品安全工作考核評價。
(三)提高在校就餐質(zhì)量
嚴格落實在校就餐工作的屬地管理責任和學校(幼兒園)主體責任，將在校就餐工作納入教育“十四五”發(fā)展規(guī)劃和2022年全年重點工作計劃。堅持學校(幼兒園)食堂公益性原則，鞏固在校午餐保障全覆蓋成果，認真落實學校相關(guān)負責人陪餐制度，充分發(fā)揮學校膳食委員會作用，每學期要組織在校就餐工作滿意度測評。各區(qū)要加強承包或委托經(jīng)營準入、退出和大宗原材料集中采購管理，指導學校做好食堂、外供餐企業(yè)信息公開工作;從2022年春季學期開始，所有新簽訂合同的校外供餐企業(yè)需要通過HACCP或ISO等質(zhì)量體系認證。落實《“營”在校園—北京市平衡膳食校園健康促進行動工作方案(2021—2025年)》，用好《北京市中小學生健康膳食指引》，科學營養(yǎng)配餐。組織開展營養(yǎng)健康知識普及、身體健康營養(yǎng)監(jiān)測和專(兼)職營養(yǎng)健康管理人員培訓。
(四)加強督促檢查指導
各學校(幼兒園)要在春秋季開學前，組織開展自查自評自改。全面檢查食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生、庫存食品清理、設(shè)施設(shè)備運行、從業(yè)人員健康、原材料進貨查驗等情況;認真落實每日、每月、每周、每學期例行檢查制度。各區(qū)市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康部門要按照各自職責，主動協(xié)同聯(lián)動，在春秋季開學前后，對轄區(qū)所有的學校(幼兒園)食堂和送餐企業(yè)開展聯(lián)合檢查，實行銷賬管理，做到全覆蓋;結(jié)合日常管理和重大活動、重要節(jié)點，定期、不定期組織開展專項檢查。市級將采取“四不兩直”方式進行抽查檢查。
(五)防范各類風險隱患
各學校(幼兒園)要嚴密防范食堂運行管理風險，嚴格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全可控。要嚴密防范學生餐配送企業(yè)制餐送餐風險，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程。嚴格落實北京市冷鏈食品管理要求，使用進口冷鏈食品要做到專人操作、專柜存放、上線流轉(zhuǎn)，冷鏈從業(yè)人員按要求的頻次進行核酸檢測。要嚴密防范食堂從業(yè)人員健康風險，必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織核酸檢測，嚴格落實晨午檢和癥狀監(jiān)測制度;直接接觸冷鏈食品的從業(yè)人員，必須按要求做好個人防護。要嚴密防范食品原材料風險，嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，建立全鏈條閉環(huán)追溯管理體系。
中小學校(幼兒園)食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。
(六)落實疫情防控要求
各區(qū)教育、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管部門要全面檢查學校(幼兒園)的各項疫情防控措施落實情況。各學校(幼兒園)要按照北京市疫情防控要求落實“四方責任”和學校(幼兒園)主體責任，制定和完善疫情防控措施;掌握教職員工和學生及其家庭成員假期外出出行情況;境外、京外中高風險返京師生按照要求進行居家或集中隔離醫(yī)學觀察情況;每日監(jiān)測和記錄師生健康狀況;食堂操作人員健康管控情況和智能體溫計佩戴和使用情況等。
(七)開展宣傳教育引導
各學校(幼兒園)要廣泛開展食品安全與營養(yǎng)健康和“食育”教育，將食品安全、健康飲食、膳食營養(yǎng)平衡納入教育教學內(nèi)容，定期向師生、從業(yè)員工發(fā)布食品安全與營養(yǎng)健康信息。要加強對從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓，提升業(yè)務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)。要落實《關(guān)于開展面向未成年人無底線營銷食品專項治理工作的通知》要求，加強對學生健康安全用餐的教育引導，倡導學生養(yǎng)成文明健康的飲食習慣、消費理念和綠色環(huán)保的生活方式。要深入開展“制止餐飲浪費、踐行光盤行動”，加強對就餐師生的教育管理，做到按需取餐，避免浪費。 要完善家長參與在校就餐管理工作機制，認真落實“民有所呼，我有所應(yīng)”和“接訴即辦”要求，及時核查處理問題訴求，回應(yīng)師生和家長關(guān)切。
四、相關(guān)要求
(一)切實提高認識。各區(qū)各學校(幼兒園)要落實“看北京首先要從政治上看”和“精精益求精、萬萬無一失”的要求，強化紅線意識和系統(tǒng)觀念，進一步增強做好學校(幼兒園)食品安全與營養(yǎng)健康工作的責任感和緊迫感。
(二)強化協(xié)同聯(lián)動。各區(qū)教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康等部門要建立順暢高效的聯(lián)合工作機制，加強工作溝通協(xié)同，營造齊抓共管的良好氛圍。各學校(幼兒園)要完善學校食品安全與營養(yǎng)健康工作方案，優(yōu)化工作機制，做好監(jiān)測預(yù)警、應(yīng)急處置、力量保障等全鏈條、各環(huán)節(jié)準備。
(三)狠抓工作落實。各區(qū)各學校(幼兒園)要按照黨政同責、標本兼治、嚴控風險的原則要求，研究制定本區(qū)、本校、本年度推進食品安全的工作措施，建立食品安全督查整改驗收銷號制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
(四)確保食品安全。各區(qū)各學校(幼兒園)要強化風險意識、底線思維，密切關(guān)注教育領(lǐng)域食品安全動態(tài)，做好風險防范和隱患化解工作。嚴密組織問題隱患排查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，立即采取措施整改。對有關(guān)責任人因不履行管理責任或履行不到位導致學校(幼兒園)發(fā)生重大食物中毒事故、造成惡劣社會影響的，依法依規(guī)追究相關(guān)單位和人員的責任。
北京市教育委員會 北京市市場監(jiān)督管理局
北京市衛(wèi)生健康委員會
2022年2月11日
