當(dāng)有人問：“你覺得中國的食品安全嗎？”你會(huì)怎么回答？請大家停留3秒鐘，再繼續(xù)下面的閱讀。

在2019年的7月，我參加了NZIFST新西蘭食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年度會(huì)議，學(xué)者Gale Prince分享了一組來自某國的數(shù)據(jù)，讓我至今始終不能釋懷！他說，根據(jù)調(diào)研大約有52%的該國消費(fèi)者相信如果吃了來自我們中國的食品會(huì)有嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)！再仔細(xì)瞅瞅這頁ppt里的數(shù)據(jù), 排在49%的是恐怖主義！‍

我還清晰地記得那個(gè)瞬間！

我當(dāng)時(shí)的反應(yīng)是“WHAT？？？”?。∥覀兊氖称吩趺磿?huì)讓國外消費(fèi)者有這樣的一種感覺，這種認(rèn)知是怎樣產(chǎn)生的？我們該怎么做才能改變這種認(rèn)知和現(xiàn)狀呢？生活在這片土地上的我們（不管你來自哪里），你覺得中國的食品安全嗎？

2019年6月23日，第十一屆中國食品安全論壇分論壇上，一位在國內(nèi)外學(xué)術(shù)界、食品行業(yè)內(nèi)都鼎鼎大名的老前輩，我們中國工程院院士、食品安全專家陳君石曾直言，“當(dāng)前食品安全很大的問題是消費(fèi)者信心不足，而信心不足主要是信息不對稱導(dǎo)致的。”「1」

這種不對稱又是怎樣產(chǎn)生的呢？   
    從我的視角，我覺得可能有這樣幾個(gè)方面：   
    1. 輸入式的多元飲食文化

改革開放40年，我們的飲食文化從相對單一到非常多元，而這種多元的飲食文化是輸入式的。我們對國外的食物和食品從一開始的好奇到慢慢依賴。同時(shí)很多學(xué)術(shù)文獻(xiàn)也已顯示，從某個(gè)角度，我們內(nèi)心可能覺得國外的食品就是安全、質(zhì)量高、口感好、送禮更有派頭。‍‍

在價(jià)格一樣的情況下，如果我們將大白兔奶糖和瑞士軟糖放在一起，過年送禮你更愿意送啥？ 

即使是在價(jià)格不一樣的情況下，如果我們將新西蘭佳沛獼猴桃和陜西國產(chǎn)獼猴桃放在一起，過年送禮你更愿意送啥？ 

2. 關(guān)于“吃”我們只能知道它的表層信息「2」

對于“吃”，我們更多地是關(guān)注在它的價(jià)格、它的營養(yǎng)成分能量表、它的產(chǎn)地和保質(zhì)期，或許我們在采購時(shí)還會(huì)更傾向于選擇自己喜歡的品牌、口味和包裝等。

有沒有發(fā)現(xiàn)這些食物的表層信息其實(shí)我們可以輕易地從商家、從包裝上獲取。這是我們的社會(huì)機(jī)制帶給我們的「便捷和保障」。然而，也正是這種「便捷和保障」讓我們面對負(fù)面報(bào)道的時(shí)候，有了一種跟著輿論「一邊倒」?fàn)顩r。也正是因?yàn)槲覀內(nèi)鄙龠@樣一層與第一生產(chǎn)人，即農(nóng)民、漁夫等的直接對話和連接，我們開始信任專家，但又不知道從什么時(shí)候開始我們對一些專家的話也有了質(zhì)疑。
    我們有了「一朝被蛇咬,十年怕井繩」式的信任修復(fù)問題。三聚氰胺毒奶粉事件過去了12年，我們媽媽們是怎樣理解國產(chǎn)奶粉的呢？也的確，信任一旦被打破，修復(fù)的路很漫長。當(dāng)我們自己也不確定、不堅(jiān)信我們吃的食物是否安全，那么千里之外、萬里之外的國外消費(fèi)者對中國的食品安全有如此大反應(yīng)，也就不奇怪了。‍
    3. 對食物的社會(huì)循環(huán)「4」沒有概念

作為一個(gè)生活在城市里的消費(fèi)者，我曾忙于工作，在職場上發(fā)光發(fā)熱，卻脫離了生活的本身。我叫不出很多市場里的菜、也幾乎不去菜市場，我并不知道我吃的食物/食品是由誰種植、養(yǎng)殖或者生產(chǎn)加工出來的，因?yàn)楦杏X這些對我并不是很重要。然而我卻借用「食物」作為橋梁去連接我與家人、朋友、同事、客戶及陌生人的關(guān)系。我作為一個(gè)「消費(fèi)」者，只需要支付購買，就可以享用「食物」帶給我們的便捷和能量了。這有什么問題？這樣的描述不是很正常嘛。

然而，「消費(fèi)」、「制作」和「享用」只是食物社會(huì)循環(huán)中的一部分「4」。在習(xí)大大光盤行動(dòng)的推動(dòng)下，我們已經(jīng)知道餐飲浪費(fèi)的數(shù)據(jù)是何等驚人「3」：「中國城市餐飲每年食物浪費(fèi)總量約為1700-1800萬噸，相當(dāng)于3000萬-5000萬人一年的食物量」。而這個(gè)數(shù)據(jù)可是我們每個(gè)人參與的結(jié)果！這種結(jié)果的產(chǎn)生是我們不了解食物的社會(huì)循環(huán)，是我們和食物沒有產(chǎn)生連接，是我們和生產(chǎn)制作食物的人沒有產(chǎn)生連接，也正是這種連接的缺失，讓習(xí)慣依賴于食物表面信息的我們，對浪費(fèi)視而不見，對本土食品安全沒有信心。

4. 食品安全人人有責(zé)

這里的人人有責(zé)，指的是全民行動(dòng)。實(shí)踐和理論都已告訴我們，要做好食品安全，需要的是團(tuán)隊(duì)力量，那么為什么只有食品行業(yè)從業(yè)人員才需要學(xué)習(xí)、執(zhí)行食品安全方面的內(nèi)容呢？當(dāng)他們離開了工作崗位就不要遵循食安要求、就不需要洗手了嗎？我們先拿洗手為例，新冠疫情的爆發(fā)讓我們再次認(rèn)識到洗手的重要性。然而，根據(jù)我最近的生活經(jīng)驗(yàn)，有效洗手的正確方式卻很難在大多數(shù)普通公共場所的洗手間內(nèi)完成，有的缺少洗手液、有的沒有干手設(shè)備，這些地方包括，一些學(xué)校、醫(yī)院、影院、酒店、在大西北旅游的所有景點(diǎn)和餐廳！

一雙濕濕的手可是比沒有洗手更不安全呀，因?yàn)槌睗竦氖謺?huì)被更多更多的細(xì)菌依附上，通過濕答答的手，不僅會(huì)招惹來可惡的細(xì)菌, 這些細(xì)菌還會(huì)通過手，再次污染到其它地方?。?！我們有了洗手的習(xí)慣，卻進(jìn)行著無效的洗手流程。我們感覺我們洗手了，干凈了，卻忽略了細(xì)菌的特性。這不是自欺欺人、掩耳盜鈴嗎？

這種生活和工作的斷層，讓從業(yè)人員無法更好地、更可持續(xù)地去遵循我們的要求。（我有一個(gè)創(chuàng)新的想法，行業(yè)內(nèi)食安培訓(xùn)的成本是不是也應(yīng)該讓那些不提供洗手液、擦手紙的機(jī)構(gòu)單位承擔(dān)呢？我們的公共衛(wèi)生的監(jiān)管部門是不是可以把這一項(xiàng)也加上去咯?。┊?dāng)然還有很多這樣的例子。

所以，食品安全不是食品企業(yè)一方面的問題和責(zé)任，而是我們所有人的使命和責(zé)任。食品安全是個(gè)很大的社會(huì)問題！只有社會(huì)中的每個(gè)機(jī)構(gòu)、每個(gè)組織、每個(gè)社區(qū)和每個(gè)家庭都意識到這點(diǎn)，都加入進(jìn)「建立食品安全文化」中來，我們才會(huì)對我們自己的本土食品安全有信心。

我想以上4點(diǎn)就是消費(fèi)者們對于我們中國食品安全信心不足的主要原因吧。那么該怎樣行動(dòng)，我們才能提高消費(fèi)者對中國的食品安全信心這個(gè)問題呢？把食品安全科學(xué)知識游戲化、生活化是我們7015工作室的策略！

參考資料：

「1」新京報(bào).(2019). 陳君石院士：當(dāng)前食品安全很大的問題是消費(fèi)者信心不足. Retrived from https://baijiahao.baidu.com/s?id=1637127711917931981&wfr=spider&for=pc

「2」(日）高橋博之.(2020).消失的城鄉(xiāng)邊界線. 上海：華東師范大學(xué)出版社.

「3」中國青年網(wǎng).(2016).中科院:中國食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸.Retrived from https://www.sohu.com/a/120083956_119038

「4」陳小龍.(2020).食物的社會(huì)循環(huán)，就是食育的現(xiàn)場. 微信公眾號：開動(dòng)食驗(yàn)室.Retrived from https://mp.weixin.qq.com/s/ozsKgCN_VHX1lhh8ie7r0A