食品安全無小事。集中用餐單位涉及用餐人員眾多，其食品安全事關(guān)重大，容不得半點疏忽。桂林市市場監(jiān)管局全面貫徹落實自治區(qū)市場監(jiān)管局關(guān)于集中用餐單位食品安全問題專項治理行動的工作部署，結(jié)合桂林世界級旅游城市建設(shè)實際，創(chuàng)新思路，主動作為，立足當(dāng)下，著眼長遠(yuǎn)，采取“四手聯(lián)彈”工作模式，以食堂提質(zhì)改造為著力點，督促集中用餐單位嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，助推集體用餐單位食堂舊貌換新顏。
01
善用抓手，部門聯(lián)動抓整改
桂林市市場監(jiān)管、教育、機(jī)關(guān)事務(wù)等部門根據(jù)職責(zé)分工，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”原則，在全市隨機(jī)抽取集中用餐單位食堂開展督導(dǎo)檢查，重點檢查用餐單位資質(zhì)證照、布局流程、硬件設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生、日常管理、招投標(biāo)管理以及主體責(zé)任落實等內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問題192家次，責(zé)令整改、予以警告27件，建立問題清單，督促限期整改。對桂林市臨桂區(qū)某機(jī)關(guān)食堂多次未落實60號令的相關(guān)規(guī)定，作出責(zé)令整改并處罰款的行政處罰。
02
巧下妙手，設(shè)計布局出良策
在專項治理行動中發(fā)現(xiàn)一部分集中用餐單位因場所布局不合理或設(shè)施設(shè)備不齊全易發(fā)生集中用餐單位食品安全風(fēng)險隱患。桂林市市場監(jiān)管部門及時指導(dǎo)單位食堂按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，對食堂設(shè)計布局、食品加工流程、設(shè)施設(shè)備升級等方面提出針對性地指導(dǎo)意見，確保食品加工操作流程科學(xué)規(guī)范。目前，桂林市相關(guān)部門已經(jīng)投入500多萬元對集中用餐單位食堂進(jìn)行升級改造。
03
借力推手，硬件建設(shè)下工夫
桂林市機(jī)關(guān)事務(wù)、教育等部門依托專項治理行動，大力實施食堂提質(zhì)改造工程。如市政府機(jī)關(guān)第二食堂、桂林信息科技學(xué)院食堂等集中用餐單位，通過優(yōu)化設(shè)施設(shè)備，增加三防設(shè)施，引入色標(biāo)管理，全面實施“明廚亮灶”，進(jìn)一步明確操作規(guī)范，極大地提升了集中用餐單位管理效率和食品安全保障能力。目前，桂林市集中用餐單位食堂已有24家完成升級改造，“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到99.6%。
04
培養(yǎng)能手，指導(dǎo)培訓(xùn)見成效
桂林市市場監(jiān)管局派出業(yè)務(wù)骨干現(xiàn)場指導(dǎo)集中用餐單位食堂落實食品安全主體責(zé)任，一起分析食品安全風(fēng)險，協(xié)助制定風(fēng)險管控清單，建立管用的“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，在每個縣區(qū)都樹立標(biāo)桿單位食堂，每個標(biāo)桿單位都培養(yǎng)了多名業(yè)務(wù)能手，以點帶面，供各轄區(qū)單位食堂參觀學(xué)習(xí)。目前，桂林市集中用餐單位食堂食品安全總監(jiān)和食品安全員，配備率達(dá)100%；開展食品安全培訓(xùn)24期，食品安全總監(jiān)、食品安全員培訓(xùn)考核合格率達(dá)100%，有效解決集中單位食堂“不懂法、不會做、難整改”的問題。
