宿州市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃從2017年秋季開始，所轄碭山縣、蕭縣、靈璧縣、泗縣均為營養(yǎng)改善計劃地方計劃縣。6年多來，宿州市營養(yǎng)改善計劃已累計惠及農(nóng)村中小學(xué)生近200萬人，國家投入資金近20億元。據(jù)統(tǒng)計，截至今年10月底，全宿州市供餐學(xué)校為750所，供餐學(xué)生272638人。豐盛可口的營養(yǎng)餐讓廣大學(xué)生吃出了滿滿幸福感。
提高供餐質(zhì)量讓學(xué)生吃得開心
牛肉燒土豆、青椒肉絲、紫菜蛋湯……在蕭縣官橋鎮(zhèn)皇藏峪小學(xué)食堂，熱騰騰的午餐十分豐盛，學(xué)生們吃得津津有味。“在學(xué)校也能吃到營養(yǎng)豐富的午餐真的很幸福。飯吃好了，我們學(xué)習(xí)也更有勁了！”該校五年級學(xué)生小青高興地說。
“每當(dāng)我們排隊走向食堂，鼻子總會先‘吃’個飽，飯香牽著我們的鼻尖往前走。酸甜相配的西紅柿炒雞蛋、入口爆汁的紅燒茄子、香脆可口的炸雞腿……種類繁多，色香味俱全，惹得舌尖在雙唇的縫隙中來回打轉(zhuǎn)。”這是碭山縣魏廟學(xué)校陳思彤同學(xué)在“營養(yǎng)餐吃出幸福感”演講時的真情告白。
“每當(dāng)我們排隊走向食堂，鼻子總會先‘吃’個飽，飯香牽著我們的鼻尖往前走。酸甜相配的西紅柿炒雞蛋、入口爆汁的紅燒茄子、香脆可口的炸雞腿……種類繁多，色香味俱全，惹得舌尖在雙唇的縫隙中來回打轉(zhuǎn)。”這是碭山縣魏廟學(xué)校陳思彤同學(xué)在“營養(yǎng)餐吃出幸福感”演講時的真情告白。
實(shí)施營養(yǎng)午餐計劃，營養(yǎng)健康是根本追求。宿州市各縣積極配備專兼職營養(yǎng)餐食譜制訂人員，取得營養(yǎng)健康管理相關(guān)證件或經(jīng)參加“學(xué)生電子營養(yǎng)師”軟件培訓(xùn)后，為供餐學(xué)校制訂適合小學(xué)、初中階段學(xué)生健康成長的營養(yǎng)食譜，確保營養(yǎng)餐搭配科學(xué)合理，菜肴更受學(xué)生喜愛。
“學(xué)校食堂參照學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和配餐指南，結(jié)合學(xué)生體質(zhì)狀況和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，科學(xué)制訂一周菜譜，均衡營養(yǎng)配餐，為學(xué)生提供營養(yǎng)合理、色香味俱全的午餐。”靈璧縣韋集中心學(xué)校校長崔少華說。
食材好，飯菜才好。為讓農(nóng)村孩子“吃得好”“吃得營養(yǎng)”“吃得均衡”的幸福工程落到實(shí)處，宿州市各供餐學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營養(yǎng)餐就餐實(shí)名制簽名制度。各縣都制定了《營養(yǎng)改善計劃資金結(jié)算操作規(guī)程》和《營養(yǎng)改善計劃財務(wù)管理制度》，規(guī)范膳食補(bǔ)助資金結(jié)算流程。
靈璧縣依托“優(yōu)質(zhì)采”平臺，通過競標(biāo)方式購買的食材由中標(biāo)企業(yè)按照合同規(guī)定，統(tǒng)一將食材運(yùn)送到兩個加工配送服務(wù)中心，對食材、輔料進(jìn)行分揀、清洗、處理、初加工、冷藏后，參照市教體局營養(yǎng)辦統(tǒng)一制訂的帶量帶價食譜，對所有食材、輔料進(jìn)行統(tǒng)一分類包裝，用冷鏈車分送到全縣253個營養(yǎng)餐食堂，由學(xué)校食堂烹飪加工后，供本校學(xué)生食用。加工配送服務(wù)的所有費(fèi)用均由財政負(fù)擔(dān)，與學(xué)生膳食補(bǔ)助資金完全剝離，保證資金全額用于學(xué)生營養(yǎng)餐食品。
“一定要守護(hù)好學(xué)生的‘口糧’，讓膳食補(bǔ)助的每一分錢都吃進(jìn)學(xué)生嘴里，將民生工程做好做實(shí)，讓學(xué)生吃得更加開心、家長更加放心、社會更加滿意。”蕭縣教體局營養(yǎng)辦負(fù)責(zé)人表示。
優(yōu)化供餐環(huán)境讓學(xué)生吃得舒心
“我們學(xué)校食堂窗明幾凈、寬敞明亮，這么好的環(huán)境，這么好的飯菜，在這里用餐真舒心。”這是靈璧縣九頂初級中學(xué)九(7)班學(xué)生李福雁的深切感受。
九頂初中食堂建筑面積2000平方米。多年來，該校先后投入近百萬元，為餐廳安裝了電子感應(yīng)門、視頻監(jiān)控系統(tǒng)，添置了空調(diào)，新建了高標(biāo)準(zhǔn)洗碗房，改建了學(xué)生餐具洗漱池，極大提升了飯菜加工以及學(xué)生就餐環(huán)境。
像九頂初中這樣高標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂、餐廳，在靈璧縣還有很多所。幾年來，該縣先后投入3億多元新建、改建學(xué)校食堂150所，為所有供餐學(xué)校食堂配齊配足了餐桌、餐飲、配送車、鍋、灶等設(shè)施設(shè)備，并為每一個食堂安裝了視頻監(jiān)控，實(shí)施“明廚亮灶”工程。
自實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃以來，碭山縣財政累計投入3.35億元，采購了必備的學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備和學(xué)生餐飲用具，升級改造了80余所學(xué)校食堂，進(jìn)一步改善了學(xué)生餐飲條件。
蕭縣針對營養(yǎng)改善計劃供餐食堂條件簡陋、設(shè)施設(shè)備老化損毀情況、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)標(biāo)情況等進(jìn)行摸底調(diào)查，積極籌措薄弱學(xué)校改造資金，及時進(jìn)行維修改造、招標(biāo)采購。制訂改造升級時間表、路線圖，于2023年秋季開學(xué)前完成改造、維修工作，全面推進(jìn)供餐條件整體提升。
泗縣“三管齊下”，加快學(xué)校食堂建設(shè)步伐和改造力度，先后新建、改建食堂2.8萬多平方米。完善食品安全設(shè)備設(shè)施，建立食品安全宣傳欄，完善防鼠、防蠅、防潮等三防設(shè)施，升級更換餐廚設(shè)施。
加強(qiáng)過程監(jiān)管讓學(xué)生吃得放心
民以食為天，食以安為先。宿州市把學(xué)生營養(yǎng)餐吃得安全和放心放在首位，各供餐學(xué)校嚴(yán)把食材安全第一關(guān)。
碭山縣所有供餐學(xué)校食堂所需的米、面、油、肉等大宗食材，均由縣教育局統(tǒng)一招標(biāo)供給，其他蔬菜和調(diào)料由學(xué)校與有資質(zhì)的配送單位簽訂合同后統(tǒng)一配送，從源頭上保證了食品安全和學(xué)生健康。同時，該縣教育局聯(lián)合市場監(jiān)督局等部門，成立學(xué)校食品安全檢查組，每年春季、秋季開學(xué)時，對全縣所有供餐學(xué)校食堂開展全覆蓋檢查，重點(diǎn)對食堂衛(wèi)生、食譜公示、留樣、食材貯存、加工等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場指出，立即整改。
蕭縣所有供餐學(xué)校食堂所需米、面、油、肉等四項大宗食材，均由縣政府采用“四統(tǒng)一”招標(biāo)配送，即統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送；蔬菜等食材由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校按“四統(tǒng)一”招標(biāo)配送，保質(zhì)保量保鮮，堅決將劣質(zhì)食材拒在校門之外，筑牢食材采購安全防線。同時，對食材嚴(yán)格落實(shí)“雙人查驗(yàn)”入庫制度。食堂安全員、食堂管理員每天對采購食材的重量、保質(zhì)期、新鮮度等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。此外，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，嚴(yán)查隨貨票據(jù)票證，米、面、油食材需提供每批次產(chǎn)品合格證，肉類每次配送均需提供檢疫檢驗(yàn)合格證明，調(diào)味品需提供生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證及質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告。
靈璧縣完善了食材“五檢”措施，即加工中心接收食材前快速檢測農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、瘦肉精、細(xì)菌含量等；加工中心進(jìn)行初加工成品抽樣檢測；市場監(jiān)督管理局定期請第三方抽檢；各供餐學(xué)校食堂對送到食堂的初加工成品“一看、二聞、三觸”，并做好留樣；飯菜成品后，學(xué)校負(fù)責(zé)人檢查并試餐。
宿州市積極做好營養(yǎng)餐管理和從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的安全意識和安全水平。
蕭縣舉辦全縣供餐學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員培訓(xùn)班。來自全縣食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員、學(xué)校食堂食品安全總監(jiān)和從業(yè)人員共1000余人參加培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員食品安全知識水平顯著提高，食品安全意識明顯增強(qiáng)，為學(xué)校食堂供餐安全奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。
宿州市還通過大數(shù)據(jù)守護(hù)師生“舌尖上的安全”。不少學(xué)校引入物聯(lián)網(wǎng)管理理念，進(jìn)行視頻化、智能化技術(shù)改造，將“透明廚房”向“視頻廚房”升級，實(shí)現(xiàn)“可識別、可搜尋、可抓拍、可感測、可遠(yuǎn)程、可預(yù)警”的食堂食品安全智慧監(jiān)管。
碭山縣所有供餐學(xué)校食堂實(shí)行“明廚亮灶”工程，在學(xué)校食堂粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，并在學(xué)生就餐大廳顯著位置安裝電子顯示屏。師生通過視頻直播的方式，同步觀察食堂食品加工制作的全過程，對食品制作過程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督。
“這些智能探頭太厲害了，燒菜時沒有佩戴好口罩和帽子，隨時都會被抓拍，并且公布在監(jiān)管平臺上?，F(xiàn)在廚師的不良習(xí)慣發(fā)生率大大下降了，管理起來也更輕松了。”泗縣屏山中心學(xué)校分管食堂的副校長說。該校食堂所有關(guān)鍵控制區(qū)域都安裝有高清攝像頭，通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)進(jìn)行智能分析，對違規(guī)情形自動產(chǎn)生告警信息，抓拍后公布在監(jiān)管平臺電子屏幕上。像屏山中心學(xué)校食堂這樣的“智能監(jiān)管”，目前在泗縣所有的供餐學(xué)校都已實(shí)行，并全部接入縣教體局和市場監(jiān)管局視頻監(jiān)管平臺，讓社會各界共同監(jiān)管學(xué)校食堂的運(yùn)行，也時刻提醒并監(jiān)督食堂人員必須遵守制度、規(guī)范操作、明確職責(zé)、擔(dān)當(dāng)作為，把學(xué)生的健康安全置于首位。
“我們將繼續(xù)守護(hù)好學(xué)生們“舌尖上的安全”，均衡膳食營養(yǎng)，讓享受營養(yǎng)餐的鄉(xiāng)村孩子吃得放心、舒心、開心，快快樂樂生活，健健康康成長。”市教體局營養(yǎng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（文/屈海波圖/趙奇）
