近日，在2024年第十九屆中國(guó)國(guó)際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，南京市市級(jí)機(jī)關(guān)食堂被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“2023年度顧客滿意的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康食堂”稱號(hào)，并現(xiàn)場(chǎng)交流營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)成果。

創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂，既是貫徹健康中國(guó)戰(zhàn)略、實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的重要舉措，也是創(chuàng)新機(jī)關(guān)膳食保障形式、提升服務(wù)滿意度的重要抓手。近年來(lái)，南京市市級(jí)機(jī)關(guān)食堂圍繞服務(wù)對(duì)象營(yíng)養(yǎng)健康飲食需求，充分發(fā)揮統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一切配、統(tǒng)一菜譜的集中統(tǒng)管優(yōu)勢(shì)，將營(yíng)養(yǎng)健康、節(jié)約有度的理念貫穿機(jī)關(guān)膳食服務(wù)保障全過(guò)程，切實(shí)推動(dòng)合理膳食行動(dòng)落地見(jiàn)效。

一是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育。圍繞“營(yíng)養(yǎng)膳食 守護(hù)健康”主題，開(kāi)展系列宣傳活動(dòng)，通過(guò)張貼畫(huà)、標(biāo)識(shí)、電子LED屏等形式，科普合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)等健康知識(shí)，面向服務(wù)對(duì)象開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康講堂，教做健康養(yǎng)生菜肴，營(yíng)造濃厚營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，擺放測(cè)量身高、體重、血壓等設(shè)備和工具，張貼自測(cè)自評(píng)方法，提供能量和脂肪等三餐攝入量建議，引導(dǎo)干部職工樹(shù)立健康飲食觀念。

二是構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)健康管理體系。加強(qiáng)廚師、采購(gòu)員營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)，強(qiáng)化菜單制定、食材采購(gòu)、烹飪加工全流程管理。把好食材安全關(guān)，建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢查食材外觀、種類、質(zhì)量，嚴(yán)格索證索票，保證食材新鮮營(yíng)養(yǎng)。推進(jìn)食堂營(yíng)養(yǎng)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)先采用旺火急炒、小火燉煮等保持自然風(fēng)味的烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式，在烹飪過(guò)程中嚴(yán)格做到減鹽、控油、少糖，將營(yíng)養(yǎng)健康理念體現(xiàn)在方方面面。

三是打造營(yíng)養(yǎng)健康膳食品牌。結(jié)合季節(jié)變化，編制四季特色菜單，推出二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜，形成“早餐營(yíng)養(yǎng)粥、午餐養(yǎng)生湯、晚餐網(wǎng)紅水點(diǎn)小吃”特色品牌，傳遞“不時(shí)不食”的膳食傳統(tǒng)。加強(qiáng)“三減”（低鹽、低油、低糖）菜品研發(fā)，開(kāi)設(shè)“三減”窗口，供應(yīng)“三減”菜品。結(jié)合智慧食堂建設(shè)，建立菜品電子營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，菜品糖類、蛋白質(zhì)、脂肪含量一目了然，為干部職工提供營(yíng)養(yǎng)健康飲食參考。

下一步，南京市市級(jí)機(jī)關(guān)食堂將以成功創(chuàng)建“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康食堂”創(chuàng)建為契機(jī)，繼續(xù)加強(qiáng)食堂營(yíng)養(yǎng)管理，創(chuàng)新服務(wù)方式，全方位保證飲食的營(yíng)養(yǎng)化、健康化、多樣化，提供更加優(yōu)質(zhì)供餐服務(wù)保障，助力機(jī)關(guān)后勤高質(zhì)量發(fā)展。