2024年高考已放榜，隨著錄取通知書的陸續(xù)抵達，我縣即將迎來“升學宴”“謝師宴”高峰期，為切實加強夏季高溫和“升學宴”“謝師宴”期間，餐飲服務食品安全監(jiān)管，保障廣大群眾的身體健康和生命安全，安遠縣市場監(jiān)督管理局特發(fā)出以下食品安全警示：
一、承辦宴席的餐飲服務單位應做到：
1、未取得《食品經(jīng)營許可證》不得承辦宴席。嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求，落實進貨驗收、索證索票、從業(yè)人員健康檢查、食材貯存、餐具飲具清洗消毒、保潔設施設備運行、食品留樣等食品安全制度，及時消除各類食品安全隱患。
2、加強從業(yè)人員培訓管理，認真組織學習并嚴格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)。嚴禁超接待能力舉辦宴席，接待的數(shù)量、加工食品的品種與數(shù)量要與自身實際接待能力、《食品經(jīng)營許可證》許可經(jīng)營的范圍相適應，不得超負荷超范圍運轉和加工，禁止擅自擴大經(jīng)營場地或異地設置就餐場所；嚴禁外購散裝熟食或供應隔餐、隔夜熟食。
3、承辦群體性聚餐時，應做到不提供涼菜、海鮮、鹵味、野生類蘑菇等高風險食品，謝絕消費者自帶蛋糕和瓜果類食品，并向消費者作出解釋。
4、發(fā)現(xiàn)消費者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等身體不適癥狀疑似食物中毒,應立即停止供應可疑食物,并撥打120，做好患者安撫、救治等工作，同時向轄區(qū)市場監(jiān)管分局或安遠縣市場監(jiān)督管理局報告。
5、涼菜加工制作必須具備專人、專間、專用消毒設施、專用冷藏設施，未經(jīng)涼菜加工許可的單位不得加工涼菜。
6、確保食品加工場所干凈、整潔，食品加工制作和冷藏貯存應避免生熟混放，防止食品交叉污染，餐飲具清洗消毒應做到一沖、二洗、三消毒、四保潔。
7、從業(yè)人員必須持健康合格證明上崗，凡患有發(fā)熱、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病者應將其立即調離餐飲服務工作崗位。
8、按規(guī)定做好食品留樣和食品安全應急處理工作，設置食品留樣專用冰箱，每餐每個菜品、食物留120克以上，并用消毒后的單獨密閉容器分裝開，標識好時間與餐次，置于冰箱中冷藏48小時，做好留樣記錄。
二、農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者：
1、舉辦者和承辦者應當主動向所在村（居）委申報備案聚餐活動情況，簽訂食品安全承諾書，主動接受、積極配合食品安全信息員、協(xié)管員的指導。農(nóng)村游廚需持有效的《食品小攤販備案證》，并按要求向舉辦地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）街食安辦提前至少2天報備情況。
2、承辦者要加強從業(yè)人員管理。從事接觸直接入口食品工作的廚師和幫廚人員應當取得健康證明后方可上崗工作，掌握必要食品安全操作知識，嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，防范群體性食品安全事故發(fā)生。
3、食品加工制作場地環(huán)境應當保持整潔衛(wèi)生，遠離禽畜圈舍，旱廁、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源。
4、從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營者或市場采購食品和食品原料，并索取有效購貨憑證。不得釆購來源不明、超過保質期或標識不符合規(guī)定、腐敗變質等感官性狀異常的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
5、應當配備與加工制作食品及原料相適應的食品貯存設備設施。
6、規(guī)范食品加工制作行為，不加工使用病死毒死禽畜肉及水產(chǎn)品或腐敗變質、霉變生蟲等感觀性狀異常的食品及原料；需要熟制加工的食品，做到燒熟煮透。食品加工用水應當符合當?shù)鼐用裆钣盟蟆?/span>
7、用于食品加工的餐飲具、容器應按生熟分開使用，用后洗凈保持清潔。食品原料、半成品，成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。
8、不做或少做燒鹵涼菜。盡量避免外購散裝熟食（燒鹵熟肉制品）。自制燒鹵涼菜必須有專門操作區(qū)域、專用工用具和容器，并現(xiàn)食現(xiàn)做，盡量當餐用完。不得加工生食或半生水產(chǎn)品。
9、聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。
10、加工服務人員應當身體健康。患有消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙食品安全癥狀的人員，不得進行食品加工制作。聘請的專業(yè)加工服務人員應當按規(guī)定進行備案，持有健康合格證明并經(jīng)過食品安全培訓。
11、禁止采購、存放、使用亞硝酸鹽，妥善保管好農(nóng)藥、滅鼠藥、殺蟲劑等有毒化學物品，防止化學性食物中毒。
12、就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應，舉辦者、承辦者應及時將病人送當?shù)蒯t(yī)療機構就診，并立即報告當?shù)厥称钒踩畔T或現(xiàn)場指導的食品安全協(xié)管員，同時保護好現(xiàn)場。
三、參加宴席者應注意：
1、應做到拒食野生類蘑菇、生食海（河）產(chǎn)品等高風險食品。就餐時辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。
3、盡量不自帶蛋糕和瓜果類食品或其他食物，要慎用冰冷的飲料，切忌暴飲暴食。
4、盡量不要打包涼菜、高蛋白食物，打包回家的食物應及時放入冰箱，食用前必須進行加熱，食物中心溫度應達到70℃。
5、用餐后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等身體不適癥狀疑似食物中毒,應立即停止供應可疑食物并進行封存，及時前往醫(yī)院就診。
