山東師范大學(xué)堅決扛牢食品安全黨政同責(zé),踐行“四個最嚴(yán)”要求,多措并舉織密責(zé)任網(wǎng)、打好組合拳、繃緊安全弦,扎實做好校園食堂安全工作。
一、堅持“嚴(yán)”字當(dāng)頭,在責(zé)任落實上持續(xù)發(fā)力
學(xué)校全面落實校園食品安全主體責(zé)任,專題研究制定《山東師范大學(xué)規(guī)范學(xué)生食堂管理工作方案》,成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,及時調(diào)整充實食堂食品安全管理工作小組,不斷健全完善橫向到邊、縱向到底的食品安全工作責(zé)任體系。著力推動責(zé)任落實具體化,按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”原則,后勤管理處(后勤黨委)每年與餐廳班組長簽訂《安全管理責(zé)任協(xié)議書》,明確各餐廳經(jīng)理(部門負(fù)責(zé)人)為各餐廳安全第一責(zé)任人,讓主動壓責(zé)任、合力抓安全成為行動自覺。強化制度保障,堅持用制度管人管事管安全,結(jié)合學(xué)校實際印發(fā)10余萬字管理制度匯編,制定標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理流程圖,提高日常管理的精準(zhǔn)度。守牢食品安全底線,規(guī)范采購渠道和模式,對大宗原材料物資實行公開招標(biāo)采購,嚴(yán)禁采購無經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的物資,從源頭上嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制,通過開學(xué)專項檢查、消防安全檢查、衛(wèi)生例行檢查等方式經(jīng)常性開展安全隱患自查,及時補齊短板弱項。
二、堅持“安”字為先,在風(fēng)險防控上持續(xù)發(fā)力
學(xué)校成立質(zhì)量監(jiān)督部,引進(jìn)食品營養(yǎng)專業(yè)人才,組建專家型的質(zhì)檢隊伍,認(rèn)真落實晨檢、進(jìn)貨查驗、索證索票等制度,著力從源頭上防范化解風(fēng)險。通過數(shù)字化、可追溯手段做好庫存管理,加強原材料分類貯存放置,建立食品采購查驗臺賬制度,準(zhǔn)確標(biāo)明采購日期、生產(chǎn)廠家等詳細(xì)信息,確保原材料一旦出現(xiàn)問題能夠第一時間追根溯源。將食品安全預(yù)警前移,建成食品安全快速檢測實驗室,安排專人負(fù)責(zé)食品安全檢測工作,并將檢測結(jié)果及時公示,讓師生看得明白、吃得放心。狠抓食品加工全過程,遵循高污染區(qū)向低污染區(qū)單向流動要求,合理劃分加工區(qū)域,做到生熟分離,防止出現(xiàn)交叉污染。緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點部位,嚴(yán)格按照相關(guān)要求,執(zhí)行“紅黃綠白”色標(biāo)管理方法,將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)涉及的設(shè)施、用品、用具使用不同顏色的標(biāo)識予以標(biāo)注,確保用具分類清晰。落實食品安全管理相關(guān)規(guī)定,定期對加工間、備餐間等關(guān)鍵場所進(jìn)行紫外線消毒,確保場所環(huán)境衛(wèi)生安全。按規(guī)定做好留樣登記和處理記錄,主動接受上級主管部門業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。
三、堅持“實”字見效,在服務(wù)提升上持續(xù)發(fā)力
學(xué)校持續(xù)完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和智慧監(jiān)管平臺建設(shè),在食品加工區(qū)、烹飪區(qū)、售飯區(qū)點對點安裝監(jiān)控設(shè)備340余個,使“后廚”可視、可感、可知。扎實推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),增加投入持續(xù)改善食堂硬件基礎(chǔ)設(shè)施和餐飲設(shè)備,加快推進(jìn)智慧結(jié)算,優(yōu)化師生就餐體驗,獲評“山東省學(xué)校星級食堂”榮譽稱號。聚焦隊伍能力建設(shè),通過線上線下等方式,對食堂工作人員常態(tài)化開展“搞衛(wèi)生、查隱患、防風(fēng)險、保安全”培訓(xùn),定期進(jìn)行食品安全知識考核和警示教育,不斷提升工作人員食品安全意識和專業(yè)技能。堅持把師生滿意度作為衡量工作成效的標(biāo)尺,拓展監(jiān)督渠道,聘任學(xué)生擔(dān)任服務(wù)監(jiān)督員,定期召開“學(xué)生代表面對面”座談會、設(shè)立“權(quán)益維護(hù)角”、建立微信工作群,暢通學(xué)生意見建議反饋渠道,學(xué)生的幸福感和認(rèn)同感不斷提升。積極探索暖心服務(wù)、精細(xì)服務(wù),在傳統(tǒng)節(jié)日或重要時間節(jié)點推出“冬日暖心姜湯”“山師月餅”“考研加餐”“畢業(yè)餃子”等系列活動,被中央、省級媒體廣泛報道。