河北省農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃

課間加餐操作流程

    1.驗收環(huán)節(jié)：要求學校對所到貨物進行檢查驗收，查外包裝、餐品質(zhì)量重量、保質(zhì)期，查驗每批次的食品檢驗報告、合格證，檢查貨物包裝是否破損、擠壓變形；抽檢雞蛋，查看皮色是否鮮亮、是否存在斑點、沙皮現(xiàn)象。確認無誤后，雙方在交貨清單上確認簽字，保存單據(jù)。

    2.入庫環(huán)節(jié)：要求對貨物輕拿輕放，分門別類放入庫房，按照新舊貨物順序排擺好，保證先入先出，然后在貨架上放好入庫標牌，標注入庫時間。同時，取留樣食品貼好標簽放入留樣柜或留樣箱，在留樣食品容器上標注留樣食品名稱、時間（月、日、時），并填寫入庫留樣記錄，由專人登記入賬。

    3.安全排查環(huán)節(jié)：主要包括設施設備排查和晨檢兩項內(nèi)容。要求工作人員每天對營養(yǎng)餐專用設施設備進行安全檢查，對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、身體狀況等情況進行檢查，及時登記檢查情況。安全排查是每天必需例行工作，保證設施設備安全、人員身體健康（身體不適及時調(diào)換）、環(huán)境整潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

    4.出庫環(huán)節(jié)：主要由學校專門人員將學生預食用數(shù)量統(tǒng)計表上報至操作員，操作員清點數(shù)量，填寫出庫單取貨，依據(jù)先入先出原則，由專人登記入賬。

    5.加工環(huán)節(jié)：雞蛋放入蒸箱前要清洗，并且要進行深度檢查，認真查看每個雞蛋，發(fā)現(xiàn)可疑過濾出來，不再進行加工。操作員將清洗好的雞蛋放入蒸箱，適當控制加工時間，防止沒熟或因加工時間過長，雞蛋變硬。在每年10月份至次年5月份之間，需要對學生奶進行加熱。

    6.試餐留樣環(huán)節(jié)：主要是為保障學生安全食用所采取的有效措施。試餐人員每天在學生用餐前30分鐘進行試餐，填寫試餐留樣記錄，留樣食品保存48小時，留樣柜溫度范圍控制在0度-3度之間，發(fā)生特殊情況可追溯追查。

    7.分發(fā)領取環(huán)節(jié)：分發(fā)時對所有餐品再次檢查，查看加工后的雞蛋有無異常；打開學生奶包裝箱逐一徹底檢查，檢查學生奶包裝是否漏氣、漲包等現(xiàn)象，嚴禁可疑餐品流入班級。工作人員根據(jù)學生班級數(shù)量分發(fā)食品，由班級學生代表依次領取，雙方確認數(shù)量并簽字。

    8.食用前洗手環(huán)節(jié)：食用營養(yǎng)餐前洗手是保證食用衛(wèi)生的基本條件。培養(yǎng)孩子食用營養(yǎng)餐前洗手的習慣。學校組織學生洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

    9.食用時指導環(huán)節(jié)：由老師重點講解食用時注意事項，進行簡單的食育教育。教育學生掌握科學辨別食品安全質(zhì)量的常識，查包裝、查日期，小口慢咽，聞異味、品口味，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用，及時報告老師。食用時，先吃雞蛋，后喝牛奶，或邊吃雞蛋邊喝牛奶。此環(huán)節(jié)也是食品檢查中最關鍵環(huán)節(jié)--入口關。教師一方面教育指導學生掌握必要的防范知識，另一方面培養(yǎng)學生健康的飲食習慣、節(jié)儉習慣，不偏食不挑食，食品吃盡，不留殘渣，牛奶喝凈奶袋展平不滴奶。

    10.食用后簽字環(huán)節(jié)：學生食用后本人認真履行簽字手續(xù)，學生代表負責監(jiān)督填寫，認真核實數(shù)量，特殊情況在備注內(nèi)注明原因，班主任負責審核。認真登記、不能代簽，書寫規(guī)范、不能勾抹。請假未到的學生要由學生代表負責在備注欄內(nèi)注明事由。

    11.回收垃圾環(huán)節(jié)：由學生將食品包裝分類放入垃圾箱，由學校統(tǒng)一收取。學校安排專人負責檢查是否有浪費現(xiàn)象。

    12.餐具清洗環(huán)節(jié)：學生食用后，由操作員或?qū)W生進行餐具清洗，統(tǒng)一交回，存放到消毒柜消毒。

    13.清理操作間環(huán)節(jié)：工作結(jié)束，最后對操作間進行徹底清理，確保操作間干凈整潔，防止細菌滋生。

    14.檔案整理環(huán)節(jié)：檔案資料要及時整理歸檔，核實學生食用數(shù)量、加工數(shù)量、出庫數(shù)量、庫存數(shù)量，確保每天賬目清楚、準確。