新學期開學在即，為切實保障廣大師生飲食安全、及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風險隱患、預防食品安全事件發(fā)生，上海市市場監(jiān)管局就校園食品安全有關事項提示如下↓
一、全面排查隱患、做好開學供餐準備工作
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做好設備檢修維護。對食品加工、貯存等設施設備進行全面維護保養(yǎng)，校驗冷凍冷藏、保溫設施，確保正常運轉，加強病媒生物防控，開展硬件設施隱患排查，確保設施齊全、無漏洞。
02
全面開展清潔消毒。對操作區(qū)域和就餐場所，設施設備及餐用具等進行全面清潔和消毒。
03
加強從業(yè)人員管理。認真排查食堂工作人員健康狀況，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，全面開展從業(yè)人員食品安全“應知應會”培訓。
04
做好食品原料整理。對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或感官異常（如腐敗變質(zhì)等）的食品原料。
二、落實主體責任，嚴格食品安全日常管理
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落實食品安全主體責任。嚴格執(zhí)行校長(園長)負責制，及時召開食品安全工作會議，做好食品安全“月調(diào)度”工作，配齊配足食品安全總監(jiān)和安全員。實行食堂承包經(jīng)營的學校，嚴格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，同步落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。06
嚴格從業(yè)人員健康管理。嚴格執(zhí)行晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離工作崗位。落實個人衛(wèi)生要求，穿戴好工作衣帽，專間內(nèi)佩戴好口罩開展工作。
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加強食材進貨查驗。推進大宗食材公開招標、集中定點采購制度，在采購合同中明確供貨商食品安全責任和義務，建立食材供應商評價和退出機制。嚴格執(zhí)行食品及原料進貨查驗制度，查驗合格證明文件，確保貨票相符。
08
嚴控加工過程風險。保持加工場所及設施設備清潔，食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，避免交叉污染。確保食品燒熟煮透，加工好的食品要及時放入保溫設施，保證處于合適溫度范圍。
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規(guī)范餐飲具清洗消毒。強化員工培訓，嚴格執(zhí)行《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》，持續(xù)規(guī)范餐飲具清洗消毒。鼓勵采取快速檢測或第三方檢測等方式驗證餐飲具清洗消毒效果。
三、完善管理手段，提升現(xiàn)代化管理水平
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推進智慧化管理。鼓勵有條件的學校及承包企業(yè)使用視頻監(jiān)控方式開展線上巡查。鼓勵建設自動化晨檢、庫房傳感器監(jiān)控、智能識別留樣、有害生物AI識別和防制、人員數(shù)字場景培訓、學校食材數(shù)字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。
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完善食品安全投訴處置機制。學校應借鑒和踐行新時代“楓橋經(jīng)驗”，大力推進師生聯(lián)防共管，前移矛盾化解關口，就地解決食品安全投訴。學校應明確專門機構和人員處理師生食品安全訴求，暢通師生溝通交流渠道，及時了解師生訴求。具備條件的學校食堂，可利用二維碼、微信小程序等推行“接訴即辦”服務。對于諾如病毒感染等發(fā)病癥狀易與食物中毒相混淆的傳染病，及時做好現(xiàn)場處理和解釋工作。
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提倡文明用餐。根據(jù)在校師生需求，科學合理設置菜單，開展制止餐飲浪費宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導學生按需用餐，踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風尚。
校園食品安全無小事，各學校、校外供餐單位、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應商要高度重視，以最高標準、最嚴要求落實食品安全措施，共同守護廣大師生“舌尖上的安全”。社會公眾如發(fā)現(xiàn)涉及校園的食品安全違法行為，可通過12315熱線等形式反映，符合本市食品安全舉報獎勵條件的，將予以獎勵。
