薩爾瓦多的一名教師、多米尼加共和國的一名學(xué)生和危地馬拉的一位農(nóng)民從未謀面，但他們的人生故事卻因同一項事業(yè)緊密相連。
他們都相信并努力發(fā)揮健康校餐的變革力量。
在薩爾瓦多阿瓦查潘省的康塞普西翁·德·阿塔科社區(qū)，對教師埃斯梅拉爾達·魯伊斯來說，在學(xué)校社區(qū)中培養(yǎng)健康膳食習(xí)慣起初只是一項教學(xué)任務(wù)，后來卻變成了一項使命。
2020年，埃斯梅拉爾達參加了一門關(guān)于健康及可持續(xù)學(xué)校環(huán)境建設(shè)的課程。該課程得到了可持續(xù)校餐網(wǎng)絡(luò)（RAES）的支持，并在巴西—聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）國際合作計劃框架內(nèi)，獲得了糧農(nóng)組織、薩爾瓦多政府、巴西合作署和巴西國家教育發(fā)展基金會的技術(shù)支持。
埃斯梅拉爾達利用在這門課程中學(xué)到的知識，向?qū)W生和家長宣傳健康膳食的重要性，并將可持續(xù)實踐融入圣弗朗西斯科天主教學(xué)校的課程中。
她在學(xué)校組織了健康膳食活動和展會，專門為家長開設(shè)講座。她還組織學(xué)生和家長參觀學(xué)校菜園，讓他們了解不同食物的益處，食材的使用（其中許多食材來自本地農(nóng)民），并學(xué)習(xí)如何制作健康食譜。
在菜園里，孩子們學(xué)習(xí)如何種菜、了解均衡膳食的重要性以及人與環(huán)境的聯(lián)系，同時將語言和數(shù)學(xué)技能融入“綠色課堂”。
對于埃斯梅拉爾達來說，“這些做法提高了教育質(zhì)量，加強了家庭、學(xué)生和社區(qū)之間的聯(lián)系，確保健康膳食既是一種權(quán)利，也是一種日常實踐。”
這所學(xué)校從多個角度探討膳食和營養(yǎng)問題，正在努力改變近600名學(xué)生及其家庭的膳食習(xí)慣。
學(xué)校菜園，啟智潤心
在多米尼加共和國，像凱拉·馬里亞諾這樣的年輕學(xué)生通過在學(xué)校菜園里動手實踐，發(fā)現(xiàn)了食物的價值。
13歲的凱拉·賈斯米爾·馬里亞諾是多米尼加共和國蒙特普拉塔省馬塔利蒙學(xué)校的一名學(xué)生。她剛?cè)胄r，對營養(yǎng)學(xué)這門學(xué)科并不感興趣，但隨著她參與種植番茄和生菜等食物，她的看法發(fā)生了改變。她興致勃勃地說：“我們看到了食物漫長的生長過程，學(xué)會了如何精心照料……我認為學(xué)校里有個菜園非常重要。”
該地區(qū)已有超過23000所學(xué)校實施了可持續(xù)學(xué)校方法，馬塔利蒙學(xué)校便是其中之一。該方法由糧農(nóng)組織、巴西合作署和巴西國家教育發(fā)展基金在巴西—糧農(nóng)組織國際合作計劃框架內(nèi)制定。在多米尼加共和國國家學(xué)生福利研究所的支持下，該方法涵蓋了學(xué)校菜園和膳食與營養(yǎng)教育等模塊。
通過老師們組織的講座和活動，凱拉了解了食物的產(chǎn)出過程，并開始接受卷心菜等之前不愛吃的蔬菜。如今，她與朋友和家人分享自己的知識，促進校園之外的健康膳食。在她的學(xué)校，社區(qū)積極參與校餐管理，家長尤為主動，由此加強了教育、家庭和健康膳食之間的聯(lián)系。包括凱拉在內(nèi)，已有300名學(xué)生通過學(xué)校菜園了解并重視健康膳食。
家庭農(nóng)業(yè)的重要市場
與此同時，在危地馬拉，家庭農(nóng)民貝貝莉·羅德里格斯通過校餐計劃找到了穩(wěn)定的市場，保障了家庭的收入，同時為成千上萬的學(xué)生提供新鮮食物。
在危地馬拉圣馬科斯省特胡特拉市，包括貝貝莉在內(nèi)的29位農(nóng)民在危地馬拉農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品部注冊之后，成為了特胡特拉家庭農(nóng)民供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)的成員，確保了穩(wěn)定的收入來源。由此他們得以擴大生產(chǎn)，促進社區(qū)所在地方的經(jīng)濟復(fù)蘇。
貝貝莉表示：“現(xiàn)在我不覺得有困難，因為我們已經(jīng)有了穩(wěn)定的市場。”
家庭農(nóng)民供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)為特胡特拉市的131所學(xué)校供應(yīng)食材。每所學(xué)校有五名供應(yīng)商，他們分階段種植以滿足學(xué)校的需求。貝貝莉表示：“這些家庭克服了挑戰(zhàn)，經(jīng)濟狀況顯著好轉(zhuǎn)。家庭農(nóng)民供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)改變了我們的歷史。”
貝貝莉和她的丈夫及三個孩子分工合作，有人負責(zé)種植蔬菜和香料，有人負責(zé)每周給學(xué)校送貨，一學(xué)年36周從不間斷，目前她為五所學(xué)校共697名學(xué)生供應(yīng)食材。
該網(wǎng)絡(luò)的成員農(nóng)戶得到了聯(lián)合國項目的支持，該聯(lián)合項目由瑞典國際合作署出資，危地馬拉農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品部負責(zé)實施，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、聯(lián)合國開發(fā)計劃署、泛美衛(wèi)生組織和聯(lián)合國兒童基金會提供技術(shù)支持。
拉丁美洲的校餐計劃在過去幾年不斷取得進展，受益學(xué)生人數(shù)實現(xiàn)了實質(zhì)性增長（目前約為8030萬人），提供校餐的天數(shù)增加，制定校餐法律的國家數(shù)量增至六個，校餐計劃與家庭農(nóng)民之間的聯(lián)系也更加緊密。
可持續(xù)校餐網(wǎng)絡(luò)有17個成員國，在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和巴西政府的支持下，該網(wǎng)絡(luò)正在努力加強此類項目，擴大覆蓋范圍，確保這些項目持續(xù)獲得更多資金支持，并提高校餐質(zhì)量。
